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摘要
【目的】测定海南8种热带水果的抗氧化活性、总酚和总黄酮含量，比较8种水果抗氧化活性和抗氧化物质含量的差异，为人们食用热带水果提供一定的营养价值参考，也为抗氧化活性较强的热带水果相关产品的开发利用提供参考依据。【方法】以人心果、莲雾、山竹、榴莲、蛋黄果、西番莲、番荔枝和菠萝蜜8种热带水果为研究对象，利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力法、铁离子抗氧化能力（FRAP）法和2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS）阳离子自由基清除能力法分别测定其抗氧化活性，采用福林酚（Folin-Ciocalteu）法测定总酚含量，AlCl3显色法测定总黄酮含量；并对3种抗氧化活性测定方法与2种抗氧化物质含量进行相关分析，对抗氧化活性测定结果进行优劣解距离（TOPSIS）法综合分析。【结果】利用DPPH法和FRAP法测得抗氧化活性最强的是蛋黄果（178.62和140.83μmol Trolox/g），最弱的是人心果；ABTS法测得抗氧化活性最强的是山竹（157.06μmol Trolox/g），最弱的是人心果；同时测得蛋黄果的总酚含量（3.80%）和总黄酮含量（7.60%）在8种水果中最高，而人心果的总酚含量（0.09%）最低，榴莲的总黄酮含量（1.07%）最低；3种测定方法与2种抗氧化物质的相关分析结果表明，DPPH法与总酚和总黄酮含量的相关系数达0.81以上，FRAP法与总酚和总黄酮含量的相关系数达0.90以上；利用TOPSIS法进行综合分析，抗氧化活性排序为蛋黄果>山竹>莲雾>西番莲>番荔枝>菠萝蜜>榴莲>人心果。【结论】8种热带水果均具有一定的抗氧化活性，以蛋黄果的抗氧化活性较强，人心果的抗氧化活性较弱。
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