葡萄品种（系）制汁特性评价

作者：郭秋余; 林洪; 张吉照; 杜婷婷; 郭修武; 郭印山^*

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2023, (03): 32-39.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2023.03.005

• 葡萄
• 品种(系)
• 制汁特性
• 葡萄汁

为筛选出具有自主知识产权且可应用于葡萄果汁加工产业的新品种（系），以28个沈阳农业大学选育出的新品种（系）及8份保存的葡萄品种资源为试材，通过分析葡萄汁色泽、出汁率、固酸比、单宁含量等指标，结合葡萄汁风味、香气、涩味等感官评价，对自育葡萄品种（系）与国外制汁葡萄品种康可、康拜尔等品种的果汁进行了综合比较。结果表明：大部分供试品种（系）的出汁率可达80%以上；红艳香、巨玫瑰、沈农金皇后等27个品种香味怡人，其中巨玫瑰、红艳香呈浓玫瑰香味，沈农金皇后有蜂蜜香味。所选用的自育品系中优系08-88原花青素含量高，果汁颜色紫红；优系19-10单宁含量较高。综合评价分析认为，红艳香、巨玫瑰、沈农金皇后、912-9、912-24、21-3、19-10出汁率高、颜色艳丽、香味浓郁，无明显异味，具有较好的制汁特性。

• 单位
  沈阳农业大学