采前脱落酸处理对荔枝贮藏的保鲜作用

作者：喻文涛; 曲姗姗; 李萌萌; 王光; 朱世江^*

来源：现代食品科技, 2022, 38(10): 170-177.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.10.1466

• 荔枝
• 脱落酸
• 采前处理
• 褐变
• 病害

该试验以“井岗红糯”荔枝为材料，研究采前100 mg/L脱落酸(Abscisic acid,ABA)处理对常温贮藏荔枝采后品质的影响。结果表明：采前ABA处理明显延缓了果实褐变指数、病情指数和腐烂率的升高，保持较好的色度值(L*、a*和b*)，贮藏8 d ABA处理荔枝的褐变指数、病情指数、腐烂率分别为3.38、1.42和37.78%。贮藏8 d时，ABA处理荔枝果皮总酚含量、以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性分别较对照高3.54%、1.38%、3.22%和18.39%；相对电导率(REC)、丙二醛(MDA)以及过氧化氢(H2O2)含量分别较对照低23.25%、11.85%和18.18%。此外，ABA处理荔枝果肉的可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、维生素C(Vc)含量分别为17.70%、0.12%和30.14 mg/100 g，均高于对照。可见采前ABA处理不仅可以通过维持细胞膜完整性、减少酚类物质氧化、提高相关防御酶活性维持采后荔枝的外观品质，而且可以通过减缓TSS、TA和Vc含量的降低维持采后荔枝的营养品质。

• 单位
  华南农业大学