响应面法优化牛皮胶原蛋白复合膜的制备工艺研究

作者：孙小斌; 李婉君; 孙宝忠; 谢鹏; 刘晓畅; 刘素园; 白跃宇; 张松山^*

来源：食品科技, 2022, 47(04): 143-151.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.04.047

• 响应面法
• 胶原蛋白复合膜
• 工艺
• 超声辅助
• 特性

目的：采用响应面法优化了牛皮胶原蛋白复合膜的制作工艺，并通过超声辅助处理提升复合膜的性能。方法：综合评价胶原蛋白与壳聚糖比例、成膜液温度、甘油添加量对复合膜拉伸强度和最大伸长率的影响，根据Box-Benhnken进行实验设计与结果分析，对复合膜的制作工艺进行优化，以超声频率25 kHz，超声时间10 min，处理温度46 ℃对优化后成膜液进行处理。结果：复合膜的最佳制作工艺为胶原蛋白与壳聚糖比例1:1、成膜液温度46 ℃、甘油添加量25%，此条件下胶原蛋白复合膜的拉伸强度和最大伸长率分别为21.89 MPa和29.57%；超声处理后胶原蛋白复合膜拉伸强度增加6.53 MPa，最大伸长率增加8.39%，透光度增加0.08%，水蒸气透过率降低0.27 g/(m·s·Pa)·10–8。

• 单位
  北京食品科学研究院; 中国食品杂志社; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所