发酵温度对高山被孢霉合成ω3/ω6多不饱和脂肪酸的影响

作者：夏继蓉; 金娜; 苏荣镇; 杨建华; 温燕龙; 李凌飞^*

来源：西南农业学报, 2022, 35(09): 2024-2029.

DOI：10.16213/j.cnki.scjas.2022.9.007

• 高山被孢霉
• 发酵温度
• ω-3多不饱和脂肪酸
• ω-6多不饱和脂肪酸
• 膳食油脂

【目的】旨在探讨发酵温度对高山被孢霉(Mortierella alpina)合成ω3/ω6多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids, PUFAs)的影响。【方法】将高山被孢霉分别置于6个发酵温度下(10、15、20、25、30、35℃)进行发酵培养，发酵结束后测定其生物量，并通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定菌体所含脂肪酸的组成及其含量，分析发酵温度对高山被孢霉合成ω3/ω6多不饱和脂肪酸的影响。【结果】随着发酵温度的升高，高山被孢霉菌体生物量呈现先上升后下降的趋势，25℃时菌体生物量达到最高(16.07 g/L),30℃及以上菌体几乎不生长。不同温度条件下检测到的脂肪酸组分和含量不同，在所有温度条件下高山被孢霉菌体中共检测到2种ω-3 PUFAs,分别是十八碳三烯酸(α-亚麻酸，ALA)和二十碳五烯酸(EPA);检测到4种ω-6 PUFAs,分别是十八碳二烯酸(亚油酸，LA)、十八碳三烯酸(γ-亚麻酸，GLA)、二十碳三烯酸(DGLA)和二十碳四烯酸(花生四烯酸，ARA)。发酵温度对高山被孢霉菌体中PUFAs产量具有显著影响，15℃时菌体中ω-3和ω-6 PUFAs产量均为最高，分别是51.20和273.13 mg/L;当温度为30℃及以上时，ω-3和ω-6 PUFAs的产量因菌体几乎不生长而受到抑制。【结论】发酵温度对高山被孢霉的菌体生物量及对菌体中ω-3和ω-6 PUFAs的合成具有显著影响，且存在温度阈值效应。25℃最有利于菌体生长，15℃时最有利于菌体积累ω-3和ω-6 PUFAs。本研究为高山被孢霉工业化生产ω-3/ω-6营养平衡膳食油脂奠定研究基础。

• 单位
  云南农业大学