玫瑰糯米乳的制作工艺

作者：邓琦也; 翁霞^*; 陈小敏; 吕旭琴; 罗一博; 高岩

来源：农产品加工, 2019, (20): 33-38.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.045

• 糯米
• 玫瑰
• 制作工艺

以糯米和玫瑰花为原料,通过单因素试验和正交试验最终确定其最适配方,以感官评定为指标。结果表明,水与糯米质量比为3∶1,打浆时间11 min,α-淀粉酶酶解温度为75℃,糊化时间60 min,糊化温度60℃,α-淀粉酶质量分数0.2%,水与玫瑰花质量比为1∶25。在上述条件下制得的米乳感官评价最高分为90分。最终测得蛋白质含量1.3 g/m L,pH值为6.0,菌落总数≤50 CFU/m L,不含大肠杆菌和致病菌。

• 单位
  生命科学学院; 鞍山师范学院