贵州市售腐乳蜡样芽孢杆菌污染研究分析

作者：杨久玲^*; 张燚; 黄坤宁; 何灏宇

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(07): 2876-2880.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.07.056

• 腐乳
• 蜡样芽孢杆菌
• 污染量

目的了解贵州市售腐乳中蜡样芽孢杆菌的污染情况,以及市售腐乳中蜡样芽胞杆菌的污染量的规律。方法依据国家标准GB 4789.14—2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》,用甘露醇卵黄多粘菌素琼脂(mannitol yolk polymyxin, MYP)结合生化鉴定的方法,对贵州市售的50个腐乳进行检测与鉴定。结果贵州市售腐乳中蜡样芽孢杆菌的检出率为74%,其中超过风险值的有3份,分别为1.9×105、2.1×106、8.4×105CFU/g;检出量超103有23份。对50个样品分类分析发现,腐乳的不同产地、不同货架期及不同腐乳种类的蜡样芽胞杆菌检测量有显著差异(P<0.05);不同生产季节的蜡样芽胞杆菌检测量没有差异(P>0.5);即抽检的50个样品,其产地、品种、货架期会影响蜡样芽胞杆菌的污染量。结论贵州市售腐乳存在一定的蜡样芽孢杆菌引起食物中毒的风险。

• 单位
  贵州医科大学神奇民族医药学院