豌豆奶茶的配方优化

作者：孙永杰; 王鑫; 佟彤; 张佳莱; 赵政阳

来源：现代食品, 2018, (18): 132-141.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.18.038

• 豌豆
• 奶茶
• 工艺
• 正交试验

以新鲜豌豆、牛奶、红茶为主要原料,制成新型豌豆奶茶。通过单因素和正交试验方法对奶茶的配方进行优化。结果表明:以300mL豌豆奶茶为标准,其中豌豆汁添加量40g、奶粉10g、炼乳35g,红茶水80 g,CMC 0.12 g,果胶0.24 g,柠檬酸0.08 g(均为质量分数)。

• 单位
  长春科技学院