发酵型褐乳胶原蛋白肽饮料的研制

作者：李春梅; **; 候典朋; 方景泉^*

来源：中国乳品工业, 2019, 47(09): 57-64.

• 胶原蛋白
• 稳定性
• 发酵型乳饮料

研制了一种胶原蛋白肽的发酵型乳饮料,对影响产品感官品质的胶原蛋白、白砂糖、稳定剂的添加量、酸调pH值等因素进行单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的正交实验,确定了最佳配方。结果表明:添加质量分数为0.5%稳定剂、10%白砂糖,12%的发酵底料,调酸pH值为3.8,产品风味,口感、组织状态最佳。