余甘子果实不同发育阶段品质比较

作者：宋志姣; 梁凤鸣; 章金龙; 黄佳聪^*; 李晓娇^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-10.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035274

• 余甘子
• 果实发育阶段
• 果实品质
• 综合评价
• 果实采收期

为了解余甘子果实品质随果实发育成熟过程中的动态变化规律，以‘高黎贡山’和‘保山2号’2个余甘子品种为研究材料，于4个不同发育阶段（2021.7.15—2021.11.30）分别采集2个品种的果实测定其水分、可溶性固形物、可食率、总酸、总糖、维生素C、单宁酸、多酚和没食子酸含量等指标，分析其动态变化规律；基于各品质指标间的相关性进行分析，且利用主成分分析对各发育阶段果实品质指标进行综合评价，以确定适宜采收期。结果表明，同品种余甘子所测定的每一个品质指标在不同发育阶段差异均极显著（P＜0.01）。各个指标随着果实发育趋向成熟的过程中变化趋势因指标而异，总酸、总糖、维生素C、单宁酸和多酚含量随着果实不断发育呈先升高后降低的趋势，可溶性固形物含量则先降低后升高。‘高黎贡山’和‘保山2号’余甘子的总糖和多酚相关系数最高，均在0.9以上。基于所有品质指标测定及分析结果，认为10月15日左右为2个品种余甘子果实的最佳采收期，此时采摘的‘高黎贡山’和‘保山2号’余甘子总酸、维生素C、总糖、单宁酸、多酚含量均最高，‘高黎贡山’的可溶性固形物和‘保山2号’的没食子酸含量亦最高。

• 单位
  保山学院