水应激蛋白产生于地皮菜，位于细胞外基质中，可经分离纯化、诱导表达后获取，具有抗干旱、抗辐射和抗肿瘤等生物特性。综述了其在植物体内的合成过程、理化结构、制备过程以及生物学功能，以期优化水应激蛋白的提取工艺，并为植物抗旱抗辐射的研究和抗肿瘤生物制剂的研发提供理论依据。
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