菠菜馒头工艺优化的研究

作者：兰小艳; 张敬慧; 郭云霞; 江鹏; 彭春芳

来源：现代食品, 2020, (12): 106-108.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.12.038

• 菠菜
• 馒头
• 营养食品

本文以面粉和菠菜为主要原料,在单因素试验的基础上进行正交实验,以感官评分为评价指标,确定蔬菜馒头的最佳制作工艺。结果表明,菠菜添加量40 g、酵母添加量0.8 g、发酵时间3.5 h、入锅蒸制时间30 min时,菠菜馒头的口感最好。

• 单位
  宜宾职业技术学院