粘合剂对鱼糜制品品质的影响

作者：姜新杰; 王建化^*

来源：中国调味品, 2021, 46(11): 43-47.

• 水产品
• 粘合剂
• 谷氨酰胺转氨酶

文章以草鱼为试验对象,研究粘合剂对鱼糜制品品质的影响。粘合剂的主要成分为麦芽糊精、食用明胶、谷氨酰胺转氨酶、二氧化硅和钛白粉。经单因素和响应面试验验证,当食用明胶为39%、麦芽糊精为59.2%、谷氨酰胺转氨酶为0.8%、二氧化硅为1%时,粘合剂的粘合效果良好,鱼糜制品的感官品质最佳。

• 单位
  青岛农业大学海都学院