维生素C、维生素B_2和葡萄糖对杜鹃素与BSA结合的扰动

作者：王琳; 张国文; 付鹏

来源：分析试验室, 2011, 30(09): 6-10.

DOI：10.13595/j.cnki.issn1000-0720.2011.0239

• 杜鹃素
• 牛血清白蛋白
• 营养物质
• 荧光猝灭
• 圆二色谱

在生理酸度条件下(pH 7.4),采用荧光、紫外、红外及圆二色谱等方法,研究了3种典型营养物质维生素C(VC)、维生素B2(VB2)和葡萄糖(Glu)分别对植物活性成分杜鹃素与牛血清白蛋白(BSA)结合的扰动。计算了3种营养物质分别存在时BSA-杜鹃素体系的猝灭常数(Ksv)、结合常数(Ka)、结合位点数(n)及结合距离(r)等参数,总结了3种营养物质可能的扰动方式。结果显示,25℃时,在VC存在下,BSA-杜鹃素体系的Ksv减小46.2%,Ka减小17.1%,n减少1.8%,r增大2.9%;VB2存在下,Ksv减小57.0%,Ka增加34.8%,n减少8.1%,r增大1.9%;Glu存在使体系的Ksv减小31.7%,Ka减小14.7%,n减少9.5%,r略增1.3%。VC存在下,BSA-杜鹃素体系的作用力类型由静电引力变为以疏水作用为主,而VB2或Glu参与下,作用力类型转变为氢键和范德华力。VB2能够增加BSA-杜鹃素体系的稳定性,而VC和Glu则降低其稳定性。VC、VB2、Glu与BSA结合导致BSA分子构象变化是该营养物质扰动BSA-杜鹃素结合的共通方式和主要方式。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室