柑橘精油在食品中的抗菌应用

作者：沈妍; 傅瑜; 陈健初; 叶兴乾

来源：食品工业科技, 2009, 30(09): 315-318.

• 柑橘精油
• 抑菌
• 货架期

柑橘精油是一种安全的抗菌剂,对食品中多种微生物都有较好的抑制效果。柑橘精油可作为对人体和环境有害的化学杀菌剂的天然替代物,在食品应用中具有较大的潜力。但目前在食品工业的抗菌应用也存在着一些问题。

• 单位
  浙江大学