改性石榴皮果胶性质及抗氧化活性

作者：孟凡磊; 褚智慧; 宋凤玲; 张志霞; 谢纱纱; 张立华^*

来源：食品科技, 2020, 45(01): 326-337.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.01.053

• 石榴
• 改性
• 酯化度
• 半乳糖醛酸
• 抗氧化活性

石榴皮果胶纯化后,采用酸碱修饰和高压蒸汽法分别制备酸碱改性和热改性石榴皮果胶,并在分析石榴皮果胶改性前后理化性质的基础上,进一步研究了其体外抗氧化活性。结果表明:与未改性果胶相比,酸碱改性和热改性后的石榴皮果胶半乳糖醛酸含量由(53.87±0.39)%分别增加到(73.36±0.34)%和(66.62±0.29)%,酯化度由(86.03±0.83)%分别降低到(68.30±0.33)%和(66.78±0.56)%。改性前后石榴皮果胶对DPPH自由基的清除作用,随着浓度的增加其DPPH自由基清除活性亦有不同程度提高,p H改性果胶的清除活性高于未改性果胶和热改性果胶。

• 单位
  生命科学学院; 南京信息工程大学滨江学院; 枣庄学院; 枣庄职业学院