以蓝莓果浆为原料、乳酸菌为发酵菌株,制作蓝莓生料发酵饮料。通过单因素、正交和响应面试验优化发酵工艺。结果表明,乳酸菌发酵蓝莓果浆的最佳工艺条件为果浆浓度35%、发酵菌株TUST-L 4、碳源为葡萄糖、碳源添加量2.5 °Brix、接种量6%、发酵温度37 ℃、发酵时间86 h,此时乳酸菌活菌数为9.34 lg cfu/mL,与预测值较为接近,响应面试验拟合度良好。研究结果可为发酵蓝莓产品的生产实践提供试验数据参考。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
