野生三斑石斑鱼肌肉营养成分与品质的评价

作者：舒琥; 周莹; 肖丹; 廖育艺; 张海发

来源：安徽农业科学, 2011, (21): 12902-12905.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.21.224

• 三斑石斑鱼
• 肌肉
• 营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸 Epinephelus trimaculatus
• Muscle
• Nutrient components
• Amino acids
• Fatty acids

[目的]通过对三斑石斑鱼肌肉营养成分和品质的评价来评估其开发与利用价值,为培养优良的石斑鱼品种奠定基础。[方法]对6尾野生三斑石斑鱼肌肉中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸进行分析,并对其营养品质进行了评价。[结果]野生三斑石斑鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为77.97%、1.30%、20.07%和0.94%。肌肉中含有18种氨基酸,总量(质量分数,干样)为86.50%,其中8种必需氨基酸(EAA)总量为37.87%,占氨基酸总量的43.76%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。三斑石斑鱼的第一限制性氨基酸为色...

• 单位
  广东省大亚湾水产试验中心; 广州大学