不同粒径鹧鸪茶粉体表征与理化特性的比较研究

作者：时东杰; 房一明; 朱红英; 赵晶; 初众^*

来源：热带作物学报, 2020, 41(05): 1030-1040.

DOI：10.3969/j.issn.1000-2561.2020.05.025

• 鹧鸪茶
• 超微粉碎
• 物化特性
• 茶多糖含量
• 皂苷含量

本研究以海南植物鹧鸪茶为研究对象,比较了鹧鸪粗粉(D50为120.45μm)、细粉(D50为65.86μm)、超微粉Ⅰ、超微粉Ⅱ和超微粉Ⅲ5种粉体的表征与理化特性。通过色度测定、粒径测定、电镜扫描分析、红外光谱分析,探究5种不同粒径鹧鸪粉体的加工特性、流动性,以及5种粉体茶多糖和皂苷含量的变化规律。结果表明:随着粉体粒径逐渐减小,其溶解度、润湿性、流动性均增大,膨胀度、持水力减小;鹧鸪茶超微粉的茶多糖、皂苷含量明显高于粗粉、细粉;随着超微粉碎时间的延长,茶多糖含量逐渐增大,皂苷含量各不相同。不同粒径鹧鸪茶粉体的特性各不相同,综合比较得出,超微粉的溶解度、茶多糖、皂苷含量较高,更容易被人体吸收,生物利用度高,加工方便。因此,鹧鸪茶超微粉具有较好的开发前景。

• 单位
  中国热带农业科学院香料饮料研究所; 海南兴科热带作物工程技术有限公司; 黑龙江东方学院