原料乳中腐败微生物对液态乳品质的影响及防控

作者：邱月; 秦雪; 马钰; 聂嫒嫒; 尹睿杰; 郭占辉; 关宁; 裴晓燕; 杨鑫焱; 姜毓君; 满朝新^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(16): 8-15.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.16.002

• 原料乳
• 腐败微生物
• 影响机制
• 防控技术

乳因其营养丰富备受关注,被称为人体的“白色血液”,同时乳也是微生物良好的培养基,因此原料乳品质和液态乳加工过程都会受到严格把控,但目前液态乳在储藏期、流水线或货架期内发生腐败变质现象仍屡屡发生,引起行业对乳及乳制品安全的高度重视。原料乳作为液态乳生产的原料,是其品质保障的基础,原料乳中腐败微生物随着储藏时间的延长而大量繁殖,经过热处理后未被完全杀死的腐败菌及其产生的耐热酶仍会继续影响液态乳品质,此外生物膜的形成也为腐败菌在管道内残留提供了机会,加大了腐败微生物防控的难度。因此本文将从原料乳中腐败微生物多样性进行阐述并探究腐败微生物对于液态乳的不良影响,挖掘腐败微生物破坏液态乳可能存在的作用机制,总结现阶段国内外对腐败微生物的防控手段并探讨其商业应用价值,旨在为今后液态乳质量安全保障及延长货架期提供理论指导。

• 单位
  内蒙古伊利实业集团股份有限公司; 东北农业大学