榴莲冻肉中污染微生物的分离鉴定和低温存活时间研究

作者：王珍; 周敏; 陆雯; 尤坚萍; 章舒祺; 王攀峰; 邰可可

来源：食品研究与开发, 2018, 39(18): 201-207.

• 榴莲
• 细菌鉴定
• 基质辅助激光解析电离时间飞行质谱
• 红色素
• 低温保存

建立榴莲冻肉食品的污染微生物分离鉴定方法,研究该类微生物低温保存条件。污染菌经传统的生物梅里埃生化鉴定结合基质辅助激光解析电离时间飞行质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF-MS)分析,并通过对其低温耐受性研究。鉴定结果为50株菌株中10株为粘质沙雷氏菌,8株为阴沟肠杆菌,32株为明串珠菌属,检出率(100%)高于传统生化法(76%)。它们在榴莲冻肉介质内-20℃冷冻存活耐受时间分别为4个月、8个月和超过12个月。2℃8℃冷藏明串珠菌呈数量级增长。榴莲冻肉污染菌为粘质沙雷氏菌、阴沟肠杆菌和明串珠菌属,保存条件适合冷冻,不宜冷藏。同时验证了MALDI-TOF-MS进行食品微生物鉴定更简便、高效。