复合型膳食纤维鸭肉发酵香肠的研制

作者：王岩

来源：食品工业, 2012, (12): 52-54.

• 鸭肉
• 猪肉
• 膳食纤维
• 发酵香肠
• 复合型
• 配方 duck meat
• pork
• dietary fiber
• fermented sausage
• compound-type
• formula

以鸭肉和猪肉为主要原料,辅以大豆膳食纤维制作复合型膳食纤维鸭肉发酵香肠,采用响应面分析试验和产品感官质量综合鉴定的方法,对复合型膳食纤维鸭肉发酵香肠配方进行优化选择,得到了质量完全合格的产品。

• 单位
  江苏食品职业技术学院