川穹颗粒的功能性质研究及应用

作者：黄正虹; 陈勤怡

来源：食品工业, 2021, 42(12): 276-280.

• 川芎
• 持水能力
• 持油能力
• 乳化稳定性
• 纤维
• 烟草颗粒

川芎被认为是一种功能性食品,为突出川芎的应用价值,试验对川芎的根、茎、叶纤维的功能性质、化学成分和形态特征进行比较研究。结果表明,川穹具有一定功能特性,川芎根纤维(Ligusticum chuanxiong Hort root fiber, LRF)具有最高的持水能力(21.4 g/g)、持油能力(6.17 mL/g)、溶胀能力(35.0 mL/g)、乳化稳定性和脂肪吸附能力(5.43 g/g);川芎茎纤维(Ligusticum chuanxiong hort stem fiber, LSF)具有最高的泡沫稳定性; LRF和LSF具有相似的单糖组成、热学性能、化学键和基团。感官评吸研究结果表明,所得的纤维,特别是LRF和LSF,可作为提升烟气质感,加强充盈感和满足感等作用在新型烟草的颗粒嘴棒中应用。

• 单位
  贵州中烟工业有限责任公司; 贵州大学