超高压技术在蛋白质食品加工中的应用

作者：陈鹏

来源：现代食品, 2021, (14): 53-55.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.14.016

• 超高压技术
• 蛋白质食品
• 加工应用

超高压技术运用到蛋白质食品加工中能有效提升食品加工质量,为消费者提供满意的食品加工服务。鉴于此,本文对超高压技术的概念及应用现状、超高压技术在蛋白质食品加工中的应用以及发展中遇到的问题和未来发展前景进行了阐述,并从加工、嫩化、颜色风味、凝胶保水、冷冻解冻等方面详细分析超高压技术在蛋白质食品加工中的应用,期望对提高蛋白质食品加工中超高压技术的应用水平有所帮助。