猴头菇曲奇饼干的研制

作者：化志秀; 曹淼

来源：粮食与油脂, 2020, 33(08): 31-33.

• 猴头菇
• 曲奇饼干
• 正交试验法

采用单因素和正交试验法探讨了猴头菇粉、白砂糖、黄油、鸡蛋添加量对猴头菇曲奇饼干感官品质的影响。结果表明:猴头菇曲奇饼干的最佳配方为以低筋面粉质量(100%)为基准猴头菇粉4%、黄油60%、白砂糖50%、鸡蛋30%。在最佳配方下的曲奇饼干猴头菇风味浓郁,感官评分可达90.2分。

• 单位
  江苏农林职业技术学院