馒头生产加工过程中水对其质量的影响

作者：徐泽林; 朱克庆

来源：粮食加工, 2023, 48(03): 31-33.

• 主食馒头
• 面团发酵
• 产品质量

分析馒头中水的主要来源，水质与面团质量的关系。重点分析水的硬度、pH值及温度等主要指标对面团的影响、加水量对馒头质量的影响、水在馒头蒸制环节发挥的作用等。

• 单位
  河南工业大学