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摘要
目的:对柴达木黄牛和柴达木福牛的肉质进行了分析研究,为后续产业的发展提供了基础资料。方法:对柴达木黄牛和柴达木福牛的肉质进行了分析研究,并对结果进行统计。结果:柴达木福牛作为牦牛远缘轮回种间杂交技术生产的独具高原商品肉牛,其食用品质、氨基酸含量和评分优于牦牛,但脂肪酸组成方面劣于牦牛,但与尕力巴牛相比,柴达木福牛肉质较优质。结论:柴达木福牛的安全性符合《绿色食品肉与肉制品》中对畜肉的要求,整体食用品位高档,可作为高档西餐烹调原料,而且在高档中餐与营养食品开发方面也有巨大潜力。
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单位中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 中国农科院
