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摘要
作为小畜种、大产业的兔肉业，在前端生产环节养殖周期短，效益回收快，中端依托加工与贮运，后端有庞大的消费群体和市场支撑，能够有效带动一、二、三产业融合发展，因此成为乡村振兴和地方经济发展的主要抓手，而加工是打通和有效衔接全产业链最为关键的环节。我国目前兔肉加工、生产和消费都居于世界前列，加工环节也不断取得新进展，持续的技术研发和产品开发为产业提供了强有力的支撑，但仍然存在加工集中度低，工业标准化不足，技术和产品研发滞后，梯度加工和副产综合利用不充分，难以满足兔业总体发展和产品市场日益增长的需求。未来的发展趋势，加工将以“大而强，小而精，特而美”为特色，更加凸显在全产业中的引领作用。
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单位成都大学
