不同保鲜处理对新疆吊干杏贮藏品质及保鲜效果的影响

作者：郭慧静; 李自芹; 李冀新; 赵志永^*; 宋方圆^*

来源：食品工业, 2021, 42(12): 313-318.

• 吊干杏
• 贮藏温度
• 保鲜剂
• 保鲜纸
• 贮藏品质

为探究不同保鲜处理对吊干杏果实贮藏品质的影响,筛选出吊干杏最佳安全保鲜方式,将新疆吊干杏置于(0±0.5℃)条件下贮藏,分别采用保鲜剂、保鲜纸及两者协同的方式对样品进行处理。结果表明,随着贮藏期延长,保鲜剂、保鲜纸及两者协同使用的保鲜效果整体优于CK组,且协同作用效果最佳,可以显著降低吊干杏果实腐烂率;较好地维持果实的硬度,延缓可溶性固形物(total soluble solid, TSS)、可滴定酸(titratable acid, TA)、维生素C(vitamin C, VC)含量减少;显著提高果实中过氧化物酶(peroxidase, POD)、过氧化氢酶(catalase, CAT)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性,抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)活性。因此,在低温条件下采用保鲜剂+保鲜纸协同处理保鲜效果最佳,能够维持吊干杏的品质并延长贮藏期。

• 单位
  新疆农垦科学院