微环境气调对蓝莓冰温贮藏后货架期间果实软化的影响

作者：张鹏; 朱文月; 薛友林; 李春媛; 贾晓昱; 李江阔

来源：食品科学技术学报, 2022, 1-10.

• 蓝莓
• 微环境气调
• 硬度
• 细胞壁代谢
• 相关性分析

为了探究微环境气调对冰温贮藏后货架期间蓝莓果实软化的调控作用,以‘莱克西’蓝莓为试材,采后装入到微环境气调箱中,并放入1-甲基环丙烯保鲜包,冷链物流车运至冰温库(-0.5±0.3℃)贮藏30 d后进行商品化分装,置于冰箱(7±1℃)中存放,定期测定果实的硬度、细胞壁多糖含量、细胞壁降解酶活性。结果表明,微环境气调(mMAP+1-MCP)在货架后期维持着较高的纤维素、半纤维素和原果胶含量,延缓可溶性果胶含量的上升,同时抑制多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、α-L-阿拉伯呋喃糖酶和纤维素酶活性,延迟β-半乳糖苷酶活性峰出现时间,进而延缓果实硬度的下降。通过热图和相关性分析表明,纤维素、半纤维素、原果胶分为Ⅰ簇,与蓝莓硬度相关系数为0.580、0.663、0.645,呈极显著正相关,而其他指标分为Ⅱ簇,与蓝莓硬度呈负相关。微环境气调结合冰温贮藏能够延缓蓝莓贮藏后货架期间果实的软化,为保持蓝莓货架期硬度提供了理论依据。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 辽宁大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 天津市农业科学院