藜麦蛋白提取工艺优化及抗氧化活性研究

作者：田格; 张炜; 雷蕾; 于小栋; 辛小丽

来源：现代化工, 2019, 39(07): 83-88.

DOI：10.16606/j.cnki.issn0253-4320.2019.07.018

• 藜麦蛋白
• 复合酶解
• 响应面法
• 抗氧化活性

研究了藜麦蛋白提取的最佳工艺条件及抗氧化活性。以藜麦种子为原料,通过纤维素酶和糖化酶对其蛋白质进行复合酶解提取。以蛋白质的提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,固定酶配比,利用响应面试验进行优化。得到最佳提取条件为:酶配比[m(纤维素酶)∶m(糖化酶)]为4∶6、酶解时间为70. 59 min、酶解温度为50. 06℃、pH为5. 03、总加酶量为427. 18 U/g,通过验证实验得到的蛋白质提取率为76. 82%。在此条件下得到的藜麦蛋白具有清除DPPH自由基、羟自由基的能力,说明藜麦蛋白具有一定的抗氧化活性。

• 单位
  青海师范大学; 化学化工学院