1-MCP结合自发气调包装对夏黑葡萄保鲜效果

作者：孙思胜; 张晓娟^*; 马传贵; 李光辉; 张化阁; 何静

来源：食品研究与开发, 2020, 41(22): 93-99.

• 夏黑葡萄
• 1-甲基环丙烯(1-MCP)
• 自发气调
• 保鲜
• 多酚含量

为探索不同浓度的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸结合自发气调包装对夏黑葡萄低温下(4±0.5)℃保鲜的效果,以新鲜夏黑葡萄为研究对象,将其分为CK组、0.5、1.0、1.5μL/L和2.0μL/L 4种浓度的1-MCP处理组,在低温(4±0.5)℃贮藏的66 d期间取样对果实的感官品质、腐烂率、VC、可滴定酸、可溶性固形物和多酚进行测定。结果表明,1-MCP结合自发气调包装处理在整个低温贮藏期间有效地延缓了夏黑葡萄果实中可滴定酸含量、VC含量和多酚含量的下降,降低果实的腐烂率。相对较低或较高浓度的1-MCP结合自发气调包装处理均不利于夏黑葡萄在低温下的贮藏,以1.0μL/L 1-MCP结合自发气调包装处理的效果最好。

• 单位
  食品与生物工程学院; 许昌学院