植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳体系中生长限制因子的研究

作者：陈帅; 郭本恒; 杭锋; 吴正钧; 王荫榆; 陈卫; 张灏

来源：食品与发酵工业, 2008, 34(10): 53-57.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.10.017

• 植物乳杆菌ST-Ⅲ
• 凝乳
• 营养因子

研究了维生素、碳源和氮源(蛋白胨、氨基酸)对植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长情况的影响。试验结果表明,在脱脂乳中添加维生素、氨基酸、碳源对其生长及凝乳没有显著影响;添加鱼蛋白胨可显著促进Lb.plantarum ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳过程。鱼蛋白胨溶液经过分子截留极限为5000ku的膜超滤的透过液也具有促进植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳的作用,该透过液经过Sephadex G-25和Sephadex G-15凝胶柱分离后,获得1个可以促进Lb.plantarum ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳的单一峰,根据其洗脱体积,可以断定其主要成分为寡肽。因此,Lb.plantarum ST-Ⅲ胞内蛋白酶和肽酶活性较弱可能是限制其在脱脂乳中生长和凝乳的主要原因。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学; 光明乳业股份有限公司