对豆腐乳发酵过程中的总糖含量、还原糖含量、总酸含量、pH以及菌落总数进行了检测，采用单一影响因素建立与发酵温度、发酵时间以及发酵剂添加量之间的关系。利用响应面法进行豆腐乳发酵过程三因素三水平实验，并获取豆腐乳发酵效果回归方程。实验测试结果与二次线性回归方程之间数据高度拟合。
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