反溶剂法制备玉米醇溶蛋白-海藻酸钠复合微粒研究

作者：安丰豪; 曹煜婕; 姜珊珊; 刘佶轩; 李明^*

来源：中国果菜, 2021, 41(11): 26-35.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.11.005

• 玉米醇溶蛋白
• 海藻酸钠
• 复合微粒
• 反溶剂法

以玉米醇溶蛋白和海藻酸钠为原料,采用反应溶液法制备复合微粒。通过稳定性检测和红外光谱分析,考察了不同制备方法对复合微粒形成及特性的影响。研究结果表明,不同制备方法(F1～F5)对复合微粒的pH、离子强度和热处理稳定性均有显著的影响,其中,F1得到的复合微粒pH和热处理的稳定性相对较好,在pH 3～8的范围内,F1的透光度在45～49范围内变动,变化不显著;在45～100℃的热处理范围内,F1的透光度在43～45范围内变化,变化也不显著。本研究通过对样品透光度的检测间接考察了微粒的粒度大小,结果显示,不同制备方法所得复合微粒的粒度大小为F3<F1<F4<F2<F5。红外光谱结果显示,在1 000～1 500 cm-1和2 000～4000 cm-1范围内,F5的红外光谱与其它方法的红外光谱明显不同,这说明分阶段制备法(F5)与其它制备方法在微粒的形成机制上有本质区别。

• 单位
  通化师范学院