贝莱斯芽孢杆菌提升雪茄茄衣烟叶发酵品质机制研究

作者：张彤彤; 赵君; 余君; 李林玮; 黄晨奕; 杨春雷; 陈雄; 姚兰^*

来源：轻工学报, 2023, 38(06): 93-101.

• 雪茄茄衣
• 贝莱斯芽孢杆菌
• 微生物群落结构
• 代谢途径

为探究贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)对雪茄茄衣烟叶增香提质的作用机制，考查了茄衣烟叶在自然发酵和添加贝莱斯芽孢杆菌H1发酵(实验组)后常规化学成分、挥发性香气物质及微生物群落结构的变化及相关性，并对微生物的代谢途径变化进行分析。结果表明：与自然发酵相比，实验组茄衣烟叶的香气物质种类、常规化学成分(如烟碱、总氮和钾)与挥发性香气物质(如植物醇、香叶基丙酮和新植二烯)的相对含量均发生显著改变，烟气品质得以改善，烟气更醇和；相比自然发酵，实验组茄衣烟叶表面细菌多样性发生明显变化，OTU数目提高，茄衣烟叶优势菌门由厚壁菌门(Firmicutes)变为放线菌门(Actinobacteriota),优势菌属由单一的葡萄球菌属(Staphylococcus)转变为葡萄球菌属、闫逊初氏菌属(Yaniella)、未命名菌(unclassified＿f＿Micrococcaceae)等；优势菌属的改变使微生物代谢途径发生变化，前五种差异代谢途径分别为全局和总览图、碳水化合物代谢、氨基酸代谢、辅因子和维生素代谢和能量代谢；还原糖等常规化学成分受茄衣烟叶细菌群落的影响较大，苯乙醇的生成与葡萄球菌属、棒状杆菌属和海洋芽胞杆菌属等有关，香叶基丙酮的生成与藤黄微球菌属、海洋芽胞杆菌属和肠球菌属密切相关。

• 单位
  湖北工业大学