南果梨膏的制作工艺研究

作者：杨璐; 冯淼^*; 于畅

来源：农产品加工, 2022, (20): 36-38.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.10.039

• 南果梨
• 南果梨膏
• 感官评价
• 正交试验

以南果梨为主要原料，以感官评价为标准，通过南果梨汁水配比、柠檬酸、羟甲基纤维素钠（CMC）、蜂蜜4个单因素及正交试验确定南果梨膏的制备工艺。结果表明，4个单因素试验对南果梨膏的影响依次为蜂蜜添加量>柠檬酸添加量>CMC添加量>南果梨汁水配比。南果梨膏的最佳工艺配方为南果梨汁水配比45∶55，蜂蜜添加量5%，柠檬酸添加量0.14%,CMC添加量0.26%。此时，南果梨膏呈酱红色，稠厚半流体，具蜂蜜和南果梨特有的香气，滋味酸甜可口。

• 单位
  鞍山师范学院