蜡质羟丙基二淀粉磷酸酯糊液性能研究

作者：吕哲; 田博; 田颖; 李凡; 代建军; 徐杨; 李义; 佟毅

来源：当代化工, 2021, (11): 2741-2744,2766.

DOI：10.3969/j.issn.1671-0460.2021.11.048

• 羟丙基二淀粉磷酸酯
• 蜡质玉米淀粉
• 食品应用

以6种蜡质羟丙基二淀粉磷酸酯为研究对象,基于变性淀粉应用,对其耐盐性、耐酸性、耐高温性、抗剪切稳定性等理化特性进行研究.耐盐性实验应用于研究制作高盐食品,如蚝油等;耐酸性实验应用于研究酸性食品,如酸奶、番茄沙司等;耐高温性、抗剪切稳定性实验是研究在食品生产过程中产生的剪切和高温对变性淀粉的性能产生的影响.不同程度交联的变性淀粉均具有一定的耐酸和耐高温稳定性,低度交联的变性淀粉具有较好的保水性,但

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司