一种山梨醇新工艺及其应用

作者：汪多仁

来源：发酵科技通讯, 2022, 51(01): 45-51.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2022.01.009

• 山梨醇
• wcfR基因
• 益生菌
• P.goldsteinii
• 新工艺

综述了生物法生产山梨醇的新工艺，该工艺特点是使用parabacteroides goldsteinii多功能益生菌调控生产山梨醇，结合益生菌本身的功效，以改善天然山梨醇特异性和敏感性。新工艺具有清洁、生态、友好、节能和节约成本等优势，极具开发潜力。山梨醇可以有效用于低热量食品、糖尿病食品饮料、发酵食品、烘焙产品、保健食品和膳食补充剂等，新工艺有效拓展了山梨醇的应用。