不同粒径超微红茶粉体冷贮藏特性及降脂功效

作者：涂政; 林家正; 褚飞洋; 叶阳

来源：食品科学, 2021, 1-12.

• 超微红茶粉体
• 冷贮藏
• 化学性质
• 胰脂肪酶活性
• 体重
• 血脂

本研究分析了26.116 μm（约600目）、9.612 μm（约1600目）和4.338 μm（约3600目）超微红茶粉体在4℃下冷贮藏180天后理化特性和体外对胰脂肪酶活性抑制能力，以及这三种粒径粉体对肥胖大鼠体重及血脂水平的影响。结果表明，600目超微红茶粉体冷贮藏后茶多酚（18.17%）和茶红素（11.82%）含量显著高于1600目（分别为17.06%和10.76%）和3600目（分别为16.93%和10.42%）超微红茶粉体，茶褐素（3.96%）含量显著低于1600目（4.67%）和3600目（4.89%）超微红茶粉体；三种粒径超微红茶粉体显著抑制胰脂肪酶活性（IC50值为560.672-591.521 μg/mL），且灌胃35天后肥胖大鼠体重（392.5-396.3 g）、血液总胆固醇（1.756- 2.052 mmol/L）、甘油三酯（3.611- 4.308 mmol）、低密度脂蛋白（3.004-3.097 mmol/L）和高密度脂蛋白（1.268-1.456 mmol/L）水平均得到显著改善，但各粒径间差异不显著。综上所述，600-3600目超微红茶粉体粒径越大越有助于冷贮藏中原始化学成分的保留，且对肥胖大鼠降脂功效差异较小。

• 单位
  中国农业科学院茶叶研究所