利用恩施州的饮食文化开展研究性学习初探

作者：刘永赤

来源：现代职业教育, 2018, (24): 255.

• 饮食文化
• 霉豆腐
• 蛋白质
• 氨基酸

恩施州是全国盛名的绿色生态乐园,土家、苗家特色小菜风味独特,其加工工艺中揭示了许多生物、化学原理。从研究型学习入手,通过学生学习制作恩施家常霉豆腐,而将蛋白质、氨基酸、无氧呼吸等生化知识融入其中,培养学生的动手实践能力。