西藏牦牛液态奶加工技术研究

作者：周雨; 文华英^*

来源：中国乳业, 2019, (04): 96-98.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2019.04.022

• 牦牛奶
• 加工
• 超高压
• 低温
• 灭菌

牦牛奶具有很高的营养价值。综述了牦牛液态奶的加工技术,并提出牦牛液态奶的灭菌新方法——超高压低温连续灭菌法。采用该方法,在灭菌压力200 MPa、灭菌温度60℃、灭菌时间10 min条件下,牦牛奶中菌落总数由1.96×105个/mL下降至3.00×102个/mL,灭菌率达到99.85%,液态奶保质期可达90 d。采用超高压低温连续灭菌法还可起到良好的乳化作用,牦牛奶更易被人体消化吸收;同时,更有利于保全牦牛液态奶的营养成分,生产工艺简单,连续性好,适合于工业化生产。

• 单位
  西藏自治区农牧科学院