大豆结露过程中湿热传递规律研究

作者：张瑞迪; 王若兰^*; 黄亚伟; 胡志荟; 耿宪洲; 李浩杰; 盛强; 曹志帅

来源：中国粮油学报, 2021, 36(09): 145-150.

• 大豆
• 结露
• 湿热传递
• 水分迁移

为研究粮堆结露过程中水分迁移特点及温湿度场变化规律,将含水量12%的东北大豆放入温差15℃(冷热源分别为15、30℃)的模拟仓中储藏24 d,分析大豆粮堆不同部位水分变化、粮堆温湿度场分布及结露部位温湿度变化,揭示了大豆粮堆结露过程中温湿度变化规律、水分迁移特点。结果表明,大豆粮堆在模拟仓冷热壁温度作用下产生了温差,由此形成的微气流带动水分子迁移,聚集于低温部位,致使大豆在近冷壁面上层结露;结露部位的粮食温度下降,最后趋于稳定,平衡温度在20.6℃左右,相对湿度先降低后升高,存在一个相对湿度最小值点;储藏过程中近热壁面大豆粮食水分下降,近冷壁面上层粮食水分升高,高湿区域不断扩大,粮堆由结露逐步发展为发霉。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院