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摘要
为了提取枯草芽孢杆菌抗菌肽以探索其对食品的防腐效果，选用枯草芽孢杆菌DZSY21、解淀粉芽孢杆菌FZB42和枯草芽孢杆菌OKB105菌种发酵，然后将这3个菌种的发酵上清液分别与丙酮按1:2的体积比混合，旋转蒸发浓缩得到3种菌的抗菌肽粗提物。对抗菌肽的热稳定性试验可知3种菌的抗菌肽经100℃加热30 min后抑菌效果均有小幅度降低，但抑菌活性仍较强。抗菌肽蛋白酶稳定性试验结果显示，3种菌的抗菌肽对胰蛋白酶和木瓜蛋白酶都很敏感；应用性试验中采用牛奶、苹果、肉等作为食品模型，结果显示经枯草芽孢杆菌DZSY21抗菌肽处理后的试验组品相均明显好于对照组。表明枯草芽孢杆菌DZSY21抗菌肽具有较好的防腐效果。
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