桑葚作为一种药食两用资源，具有抗氧化、降血糖及降血脂等多种生物活性。近年来，多糖作为桑葚主要化学成分之一，其结构与生物活性备受关注。本文对桑葚多糖近年来国内外的研究成果进行整理，综述桑葚多糖的提取制备、纯化方法、结构特征、生物活性及构效关系，并对桑葚多糖今后的研究和应用提出了可供参考的建议。
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