不同海区养殖羊栖菜组成分析及多糖的抗氧化活性研究

作者：梁美娜; 张立宁; 林振; 苏来金^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(22): 275-284.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023020132

• 羊栖菜
• 不同海域
• 营养组成
• 多糖
• 结构组成
• 抗氧化活性

羊栖菜富含多种营养素与活性物质，是我国重要的经济海藻之一，其品质易受海区等环境因素的影响。为了解不同海区养殖羊栖菜营养组成和功能成分的差异，本文以浙江7个海区养殖的羊栖菜为研究对象，采用食品安全国家标准方法，测定了7个海区养殖羊栖菜基本营养、氨基酸、脂肪酸等营养物质的组成。以DPPH·和·OH清除率为评价标准，测定了7个海区养殖羊栖菜多糖的抗氧化活性，并对7个海区养殖羊栖菜多糖的结构组成进行了初步分析。结果表明：各海区羊栖菜含水量最多，在(82.50±0.32)～(86.50±0.23)g/100 g之间；除水分外，主要营养成分为多糖，其中7号海区养殖羊栖菜的多糖含量最多(P<0.05)，为2.51 g/100 g；各海区羊栖菜脂肪含量都较少，均在(0.30±0.01)～(0.40±0.01)g/100 g，说明羊栖菜是一种典型的低脂食品；羊栖菜的氨基酸含量差别较大且各海区羊栖菜EAAI(Essential Amino Acid Index)值均高于0.9，说明7个海区养殖羊栖菜均为优质蛋白质来源，另外，2号和6号海区养殖的羊栖菜氨基酸组成比例较合理，更接近WHO/FAO在1937年推荐的理想蛋白质模式；7个海区羊栖菜中共检出8种脂肪酸，除了2号海区养殖羊栖菜外，其余主要以多不饱和脂肪酸为主。羊栖菜重金属含量符合中国《食品安全国家标准食品中的污染物限量》(GB 2762-2017)要求；4号海区养殖的羊栖菜中钙、钾含量较高，分别为(131.44±6.36)与(1687.63±28.14)mg/100 g，是一种良好的钙、钾来源；各海区养殖羊栖菜多糖结构组成相似，都含有硫酸根基团，且都具有清除·OH以及DPPH·的活性，其中5号海区养殖羊栖菜的多糖抗氧化活性最高，清除·OH和DPPH·的IC50分别为0.534、0.236 mg/mL。本研究为羊栖菜的科学养殖、羊栖菜加工和质量等级的评定奠定了一定的基础。

• 单位
  温州大学; 浙江省海洋水产养殖研究所