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摘要
os componentes vol芍teis presentes na polpa da uva caimarona foram estudados mediante gc-ms. estes foram extra赤dos por tr那s t谷cnicas: evaporaˋˋo de aroma assistida com solvente (solvent assisted flavour evaporation safe), extraˋˋo continua l赤quido-l赤quido (ll) e destilaˋˋo por arraste com vapor-extraˋˋo simultanea com solvente organico (des). em geral os componentes vol芍teis predominantes na polpa foram 芍lcoois alif芍ticos e terp谷nicos. as notas olfactivas do extracto safe foram descritas como floral tenue e verde herbal similares 角s exibidas pela polpa fresca. este extrato apresentou como componentes majorit芍rios o linalol 1,2-propanodiol e o salicilato de metilo. em contraste, o extrato ll apresentou notas de uva passa e vinho moscatel e seus componentes majorit芍rios foram o 芍cido ac谷tico, o salicilato de metilo e o 2,6-dimetil-2(z),7-octadien-1,6-diol. o extrato des foi descrito com notas de fresco, floral, cereal e amargo, e foi constitu赤do de um n迆mero reduzido de componentes mostrando um efeito negativo da temperatura na extraˋˋo dos aromas; os componentes majorit芍rios nesta extraˋˋo foram o 1,2-propanodiol, o linalol e o salicilato de metilo. adicionalmente, os componentes vol芍teis majorit芍rios liberados por hidr車lises enzim芍tica (rohapect d5l) dos glic車sidos da polpa foram o 芍cido ac谷tico, 芍cido benz車ico e a vanilina. se deve destacar que ainda que o linalol nˋo esteja entre as agliconas vol芍teis, notou-se a presenˋa de tr那s di車is biogen谷ticamente relacionados: o 3,7-dimetil-1,5-octadien-3,7-diol e os is車meros e y z do 2,6-dimetil-2,7-octadien-1,6-diol.
