白灵菇在贮藏过程中营养成分的动态变化

作者：梁艳丽; 李荣春; 张陶

来源：中国食用菌, 2005, (02): 54-56.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2005.02.024

• 白灵菇
• 贮藏
• 营养代谢

对白灵菇鲜品中糖、蛋白质、氨基酸、甘露醇等营养成分的含量 ,及其在贮藏过程中的动态变化进行了系统研究。结果表明 ,白灵菇不仅营养丰富 ,且具有良好的药用价值 ;在白灵菇采后的贮藏过程中旺盛的氮、糖代谢是引起白灵菇失鲜、变质和腐败的原因 ,其中在贮藏前期以氮代谢为主 ,在贮藏后期以糖代谢为主

• 单位
  云南农业大学; 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所