60Co-γ辐照对冷藏蓝莓果实软化相关指标的影响

作者：王琛; 高雅; 陶烨; 崔智博; 吴兴壮

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(22): 8540-8546.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.22.069

• 60Co-γ辐照" name="keyword">60Co-γ辐照
• 冷藏
• “蓝丰”蓝莓
• 果实软化
• 细胞壁多糖
• 水解酶

目的探讨60Co-γ辐照对蓝莓果实软化相关指标的影响。方法采用0.5、2.5、3.0 kGy辐照剂量处理蓝莓果实,测定其在冷藏期间腐烂率、失重率、果实硬度、细胞壁物质、细胞壁多糖含量以及细胞壁水解酶活性的变化差异。结果 0.5 kGy辐照对蓝莓冷藏效果不显著, 3.0 kGy辐照加速了冷藏后期果实的变软,而2.5kGy辐照通过降低果胶甲酯酶(pectinesterase,PE)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、纤维素酶(cellulase, Cx)活性,有效抑制了水溶性果胶(water soluble pectin, WSP)升高,延缓了离子型果胶(EDTA-soluble pectin, ESP)、共价结合型果胶(covalent soluble pectin, SCSP)、连接松散半纤维素、连接紧密半纤维素的下降,贮藏35d时蓝莓果实的硬度最高(1.08N),腐烂率和失重率最低,明显推迟了果实的软化进程。结论 2.5kGy60Co-γ辐照对冷藏蓝莓果实硬度品质有积极影响。

• 单位
  辽宁省农业科学院