不同品种南瓜果皮、果肉中多酚含量的测定分析

作者：乔淑丽; 曹艳玲^*

来源：食品安全导刊, 2019, (21): 102.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.21.071

• 南瓜
• 果皮
• 果肉
• 多酚

以6个品种南瓜为研究对象,对其果皮和果肉多酚含量进行测定,结果表明:以金红冠南瓜果肉、果皮多酚含量最高,分别达到8.86 mg/g和12.4 mg/g,黄金2号南瓜次之,其他四个品种的差异不明显;所有南瓜果皮的多酚含量明显大于果肉;多酚类物质的含量决定着南瓜的抗氧化性能。以期本研究能指导人们更加科学合理的选购和食用南瓜,并为南瓜多酚的开发利用提供参考。

• 单位
  生命科学学院; 山西师范大学